Atelier Gourmand

Épicerie gourmande

Dulcey

Grand cru - Onctueux et biscuité. 32% chocolat blond. 200 gr
ANDAO LACTEE

Grand Cru - Bio lactée et cacahotée ontense - 39% de chocolat au lait
200 gr
BAHIBE

Grand Cru - Pur République Dominicaine force cacaotée et lactée
46% chocolat noir
200 gr
CARAIBE

Grand Cru - Bio agrume et amertume intense - 70% chocolat noir
200 gr
Avelina Dulcey

Noisettes enrobées de chocolat blanc (35% de beurre de cacao minimum). 200 gr
Manjari

Grand cru. Acidulés et fruits rouges. 64% de chocolat noir. 200 gr
Padelle

Farine, cacao poudre, beurre, cassonade, sucre, fleur de sel, vanille liquide, bicarbonate de sodium. Dulcey 32%. 150 gr
Sablé du Golfe

Farine, cacao poudre, beurre, cassonade, sucre, fleur de sel, vanille liquide, bicarbonate de sodium. Guanaja 70%. 150 gr
Caramélices

Pâte à tartiner au beurre et à la fleur de sel. 210 gr
JIVARA

Grand Cru - Crémeux, cacaoté et grillé - 40% chocolat au lait
200 gr
BISKELIA

Grand Cru - Onctueux aux notes de biscuit grillé et de caramel mou - 34 % chocolat au lait
200 gr
GUANAJA

Grand cru - Amertume et élégance - 70% chocolat noir
200 gr

Bonbons chocolats Ballotins de 250g, 375g ou 500g.	Comment alléger vos gâteaux ? Voici quelques astuces pour vous faire plaisir sans culpabiliser !	Réussir une ganache onctueuse Montez votre ganache (photo 1) en battant en cadence régulière votre préparation. Versez en trois à quatre fois le liquide obtenu, qui doit être chaud et d'aspect crémeux, sur le chocolat fondu (photo 2) de façon à obtenir un "noyau dur" que vous mélangerez ensuite au chocolat. Astuce : pour obtenir une ganache lisse et onctueuse, mixez (photo 3) alors votre préparation de façon à éliminer toute bulle d'air. Voilà, votre ganache est prête !	Macaron à la pistache Ingrédients : 350 gr de sucre glacé 300 gr de poudre d’amande 110 gr de blancs d’œufs 1.5 à 2 gr de colorant (couleur au choix) 300 gr de sucre 110 gr de blancs La pâte à macaron Mélanger le sucre glace à la poudre d’amande, les blancs d’œufs et le colorant. Cuire le sucre à 119°C pour le verser ensuite sur les blancs légèrement montés (meringue à l’italienne). Mélanger les deux appareils lorsque la meringue est chaude à 50°C. Dresser la pâte ainsi obtenue sur une plaque à l’aide d’une poche. Attendre un quart d’heure avant de mettre au four à 160°C pour une durée de 16 minutes. Astuce : Utiliser un four ventilé ou laisser légèrement entrouvert la porte du four.
Préparer un feuilletage - Leçon 1 Pour une galette des rois 12 parts Ingrédients pour le bloc de beurre (Photo 1) : 350 gr. de farine 15 gr. de sel 110 gr. de beurre 150 cl. d’eau Ingrédients pour le bloc de farine (Photo 1) : 375 gr. de beurre 150 gr. de farine La pâte de feuilletage (Photo 2) : Préparez le bloc de beurre en mélangeant la farine, le beurre, l’eau et le sel. Farinez le plan de travail et placez-y ce premier bloc. Aplatissez les bords de la pâte avec les mains puis le tout au rouleau a pâtisserie pour former une pâte lisse. Préparez la deuxième pâte. Mélanger le beurre et la farine (Photo 3).	Réussir un feuilletage - Leçon 2 Pour une galette des rois 12 parts Placez le second bloc au centre du premier qui est étalé. Rabattez les bords du premier bloc (Photo 4). Aplatissez chacun des angles avec les mains afin de joindre les bords (Photos 5 et 6). Allongez la pâte puis pliez-la plusieurs fois (Photo 7). Laissez reposer 1 heure (Photo 8).	Réussir sa découpe Pour une galette des rois pour 12 personnes Maintenant que votre pâte est allongée, c'est le moment de créer les pièces qui recevront vos frangipanes. Etalez la pâte de feuilletage sur votre plan de travail en faisant bien attention que celle-ci soit homogène et sans aspérités. A l’aide d’une empreinte (en vente dans le commerce), créez vos deux cercles de pâte. (Photos : 1, 2, 3, 4)	Ingrédients pour une galette frangipane 12 personnes Ingrédients (Photo 1) 100 gr. de sucre 100 gr. de poudre d’amande 200 gr. de pâte d’amande 50% 3 œufs 200 gr. de beure doux 4 gr d’arôme d’amende amère (Facultatif) 50 grammes de crème pâtissière La crème frangipane : Mélangez le sucre, la poudre d’amande, la pâte d’amande 50%, le beurre doux puis les œufs. (Photos : 2, 3, 4) Ajoutez la crème pâtissière et l’arôme d’amande amère (facultatif). Mélangez. (Photo : 5)
Ne pas oublier la fêve ! Dernière étape de la recette. Galette pour 12 personnes Rappel de nos différentes préparations obtenues : Pâte de feuilletage (1ère étape) Crème frangipane (2ème étape) Pour cette ultime épate, il nous faut : 1 fève Eau Jaune d’œuf la phase de finition : Badigeonnez d’eau avec un pinceau les deux cercles de pâte fait précédemment. (Photo 1) A l’aide d’une poche à douille placez la garniture de crème frangipane au centre d’un cercle. (Photo 2) Placez la fève sur le bord de la galette. (Photo 3)