Réaliser un fond de pâte sucrée. Dans un moule creux, faire poêler les pommes au beurre et la gousse de vanille ainsi que le rhum pour la petite touche exotique. Garnir le fond de la tarte de pommes et réaliser un appareil à crème prise.

• 150 g de crème
• 100 g de lait
• 2 œufs
• 35 g de sucre 

Faire cuire 20 à 25 mns
 
Réaliser le soufflé (ou crème Chiboust)
Crème pâtissière :

• 2 jaunes d’œufs
• 10 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 feuille de gélatine
• 15cl de lait

Meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 20 g de sucre

Réaliser la crème pâtissière et incorporer à chaud la gélatine ramollie puis la meringue délicatement. Dresser aussitôt sur les fonds de tarte. Caraméliser légèrement avec un chalumeau. Servir avec une boule de glace.

Le gochtial, à mi-chemin entre la brioche et le pain, est une spécialité de la presqu'île de Rhuys. Son nom vient du mot breton « gwestall » qui signifie « gâteau ». Le gochtial serait né au XIXe siècle au Hézo dans le département du Morbihan. Le 22 janvier, jour de la Saint-Vincent et du pardon du village, les paysans apportaient au boulanger des gâteaux qu'ils confectionnaient pour les cuire dans son four à pain. Même si l'on peut le déguster nature, une larme de beure demi-sel n'est pas à négliger !